Pemanggang tanpa asap dilengkapi sistem aliran udara canggih yang merupakan kunci kemampuannya dalam mengurangi asap. Sistem ini biasanya mencakup kipas terintegrasi yang kuat namun senyap yang dirancang untuk secara aktif menghilangkan asap dari permukaan memasak. Kipas bekerja dengan menciptakan aliran udara terkontrol yang menangkap dan menyalurkan asap melalui sistem ventilasi internal panggangan. Dalam beberapa desain, asap dilewatkan melalui filter khusus yang memerangkap partikel dan bau, sehingga mengurangi jumlah asap dan lemak yang terlihat di udara. Proses ekstraksi berkelanjutan ini tidak hanya meminimalkan asap namun juga membantu mengurangi bau masakan, menjadikan pemanggang ideal untuk lingkungan dalam ruangan yang ventilasinya mungkin terbatas.
Tidak seperti metode pemanggangan tradisional yang mengandalkan panas langsung dari api terbuka atau kumparan listrik, banyak pemanggang tanpa asap yang menggunakan elemen pemanas inframerah. Teknologi inframerah beroperasi dengan memancarkan panas dalam bentuk radiasi infra merah, yang diserap langsung oleh makanan, bukan oleh udara sekitar. Metode memasak ini secara signifikan mengurangi jumlah udara panas yang bersirkulasi di sekitar makanan, yang pada gilirannya meminimalkan kemungkinan lemak dan sari buah menguap menjadi asap. Pemanggang inframerah dirancang untuk mencapai suhu tinggi dengan cepat dan merata, memungkinkan memasak secara efisien sekaligus mencegah pembakaran tetesan yang dapat menyebabkan produksi asap. Teknologi ini sangat efektif dalam mencapai hasil akhir yang menyengat pada daging sekaligus menjaga lingkungan yang bersih dan bebas asap rokok.
Fitur penting dalam desain pemanggang tanpa asap adalah penyertaan baki tetesan yang dirancang dengan baik. Diposisikan tepat di bawah permukaan memasak, baki tetesan bertanggung jawab untuk menangkap kelebihan lemak, minyak, dan cairan yang dikeluarkan saat makanan dimasak. Cairan ini dialirkan menjauhi sumber panas ke dalam baki, mencegahnya bersentuhan dengan elemen panas yang dapat terbakar dan menghasilkan asap. Pada beberapa model, baki tetesan diisi dengan air, yang mendinginkan tetesan dan selanjutnya menghambat produksi asap. Baki ini biasanya dapat dilepas dan aman untuk mesin pencuci piring, sehingga memudahkan pembersihan dan perawatan. Pengelolaan lemak dan tetesan yang efisien tidak hanya mengurangi asap namun juga berkontribusi terhadap masakan yang lebih sehat dengan mengurangi jumlah lemak yang masih bersentuhan dengan makanan.
Permukaan memasak panggangan tanpa asap biasanya dilapisi dengan bahan anti lengket berkualitas tinggi, seperti keramik atau Teflon. Lapisan anti lengket ini berperan penting dalam mengurangi asap dengan mencegah makanan menempel pada permukaan panggangan. Makanan yang menempel cenderung gosong, dan sisa-sisa makanan yang terbakar merupakan sumber utama asap. Permukaan anti lengket memastikan makanan dapat dengan mudah dibalik dan dikeluarkan tanpa meninggalkan sisa gosong. Selain itu, lapisan anti lengket menyederhanakan proses pembersihan, mengurangi akumulasi residu terbakar yang dapat menimbulkan asap pada sesi memasak berikutnya. Seiring waktu, fitur ini membantu menjaga kinerja panggangan tanpa asap dan memperpanjang umurnya.
Ketepatan dalam pengendalian suhu adalah aspek penting lainnya dari pemanggang tanpa asap yang membantu mengurangi produksi asap. Pemanggang ini dilengkapi dengan pengaturan suhu yang dapat disesuaikan sehingga memungkinkan pengguna memasak makanan pada tingkat panas optimal untuk berbagai jenis hidangan. Dengan menghindari suhu yang terlalu tinggi, pemanggang mencegah minyak dan lemak mencapai titik asapnya, yaitu suhu saat minyak dan lemak mulai terurai dan menghasilkan asap. Kemampuan untuk mengontrol suhu memasak secara tepat juga memungkinkan pengguna mencapai hasil memasak yang diinginkan, seperti gosong, tanpa risiko makanan gosong atau menghasilkan asap berlebih. Model tingkat lanjut mungkin mencakup tampilan suhu digital dan mode memasak yang telah ditentukan sebelumnya, meningkatkan kontrol pengguna dan memastikan pengalaman memasak yang konsisten dan bebas asap.
